Gaumenfreuden
eine kleine Auswahl meiner Lieblingsgerichte
Meerrettich
Die äußere dunkle Haut des Meerrettich mit einem Gemüseschäler abschälen, danach unter Wasser gut reinigen
Margarine erwärmen und nach und nach mit dem Mehl zu einer hellen Sosse verarbeiten.
Topf von der Feuerquelle nehmen, Weckmehl mit Schneebesen unterrühren, die Sosse mit der kalten Fleischbrühe ablöschen.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten den geriebenen Meerrettich unterrühren, ohne dass die Sosse zum Kochen kommt!
Die Sosse ist dann gelungen, wenn sie eine zähfliessende Konsistenz aufweist. Eventuell mit Weckmehl bzw. Fleischbrühe abstimmen.
Notes
Meerrettich behält seine helle weisse Farbe, wenn man ihn nach dem Reinigen und vor dem Reiben feucht hält.
Dazu legt man ihn in eine geschlossene Schüssel in Milch oder Wasser ein.
Die Schärfe des Meerrettiches bleibt durch das NICHT Kochen erhalten.
Die Sosse wird durch einmaliges kurzes Kochen milder.
Vorsicht! Ist dieser Moment zu lang, ist die Sosse fad.
